Обикновено заливаме месото със студена вода и след начало на кипене, веднага започваме да отстраняваме пяната. Пяната по повърхността на супата е не друго, а сгъстен протеин.
Когато супата или бульонът са започнали да се варят, протеините, които се съдържат в използваните продукти, се втвърдяват и създават образуването на пяна, която се издига към повърхността.
Ако готвите месото, не е необходимо да добавяте бульон. Не бързайте да отстранявате пяната – тя има хранителна стойност и е необходима за бульона.
В много рецепти се препоръчва пяната да се обира и изхвърля, но ако приготвяте пилешка супа например, тази пяна допълнително ще обогати бульона. И не се притеснявайте, в процеса на готвене пяната ще изчезне сама.
Необходимо е да се отбележи, че пяната може да бъде бяла (в този случай, както е описано по-горе) и тъмна.
Ето няколко трика в приготвянето на супа:
1. Ако случайно пресолите бульона, добавете към него шепа ориз, увит в марля.
2. Трябва да се знае, че ако месото се готви на висока температура – то ще бъде по-вкусно, а на ниска температура – бульонът ще бъде с по-добър вкус.
3. Супа и бульон можем да приготвим както от месо, така и от риба или гъби.
4. Добавянето на сол към чорбата трябва да бъде в първия един час на варене на месото, при готвенето на риба – в началото, а на гъби – в рамките на няколко минути, докато омекнат.
5. Ако пяната в бульона спадне до дъното, трябва да се добави една чаша студена вода, а след като пяната се издигне – я премахнете.
Вижте още: На Нова година подготвям този деликатес! Всички ми искат рецептата!
6. Не забравяйте, че студената вода разрежда вкуса на супата, а топлата вода – не.
7. Добавяне на лук към бульона увеличава неговата хранителна стойност.
8. Вкусовите качества на бульона ще се подобрят, ако в края на готвенето добавите чесън.
9. Когато супата е готова, трябва да отстраните дафиновия лист.
10. Преди да отцедите рибния бульон например, трябва да го оставите да престои 20 минути.
11. Ако добавите към супата брашно, тя ще бъде по-гъста.
