Ферментиралите храни позволяват на тялото по-добре да поглъща хранителните вещества от храната, която ядете.
В хранителната промишленост ферментацията се отнася до процеса на превръщане на захарите в киселини.

Какво е лакто-ферментация?

Терминът лакто се отнася до специфичен вид бактерии, наречени Lactobacillus. Щамове на бактерии се намират на повърхността на растенията, както и в стомашно-чревния тракт при хора в устната кухина и вагината.

Тези бактерии се наричат ​​Lacobacillus, тъй като те първо са открити в млечните ензими. Както бе споменато в самото начало, те използват захар, за да я превърнат в млечна киселина. Тази киселина действа като естествен консервант, умело спирайки растежа на вредните бактерии. В допълнение към запазването на храната, лакто-ферментирали продукти имат и други ползи за здравето.

1. Подобряват храносмилането и усвояването на хранителните вещества
Ферментиралите храни позволяват на тялото по-добре да поглъща хранителните вещества от храната, която ядете. Ферментиралите храни подобряват храносмилането и лекуват стомашно-чревния тракт, като осигурявт място за развитие на здравословни и полезни бактерии.

2. Повишават имунитета
Добавянето на повече ферментирали храни към ежедневното Ви меню спомага за повишаване на имунитета. Здравите бактерии във ферментиралите храни поддържат клетките под контрол и предотвратяват автоимунните реакции, като възпаление.

3. Подобряват функцията на мозъка
Има силна връзка между мозъка и храносмилателната и имунната система. Например, вероятно сте забелязали, че се чувствате замаяни всеки път, когато хванете настинка или грип.

Причината за тази връзка е блуждаещия нерв, който предава информация от чревната нервна система към централната нервна система. Запазването на здравословно количество полезни бактерии в червата помага да се поддържа здрава връзка между тези системи и по този начин да се предотвратят когнитивните проблеми.

4. Съдържат мощни антиоксиданти
Лакто-ферментиралите храни съдържат мощни антиоксиданти, които атакуват свободните радикали, свързани с развитието на рак. Те също така се борят с възпаленията и повишават имунитета. Следователно, използването на ферментирали храни помага при свързани с възпаление заболявания като екзема и артрит.

5. Отслабване
Като се има предвид, че лакто-ферментиралите продукти регулират различни хормонални функции, те регулират и потискат апетита. Научно е доказано, че тези, които редовно консумират здравословни пробиотици, имат по-малък риск от затлъстяване.

Пригответе свой собствен лакто-ферментирал лук

При приготвянето на лук под влиянието на лакто-ферментацията, трябва да използвате натурална сол, като морска или хималайска.

Необходими продукти:

  • 2 килограма малък лук, обелен;
  • 1 литър чиста вода;
  • 5 грама сол по избор;
  • шепа скилидки чесън, обелени;
  • подправки: кориандър, черен пипер, чили;
  • няколко широки стъклени буркани с капачки;

Начин на приготвяне:

1. За да направите саламурата, трябва да разтворите солта в един литър вода.
2. Поставете лука в буркани и се уверете, че са повече от половината пълни. Напълнете със саламура и оставете 4-5 сантиметра свободно място.
3. Трябва да покриете бурканите с херметичен капак. 4. Съхранявайте ги при стайна температура, докато получите желания вкус и текстура. Препоръчително е да отваряте капака всеки ден през първите 2 седмици, за да освободите натрупания ферментационен газ.
5. Процесът на ферментация обикновено отнема 1-2 месеца.

Вижте още: Страдате от безсъние, чупливи нокти и косопад? Ето решение за вас!

Ферментиралите продукти могат да се съхраняват в продължение на няколко месеца.