НАЧАЛО РЕЦЕПТИ Хрупкави краставички: Не е нужно да ги варите и стерилизирате

Хрупкави краставички: Не е нужно да ги варите и стерилизирате

0
Хрупкави краставички: Не е нужно да ги варите и стерилизирате
Хрупкави краставички: Не е нужно да ги варите и стерилизирате

Хрупкави “сватбени” краставички без стерилизация

Веднъж присъствах на необичайна сватба със съпруга ми. Необичайна, защото беше на село. Разглезеният градски жител, който присъства на сватба на село си е изключителна рядкост. Ако трябва да опишем това действие с две думи, те ще бъдат “наслада” и “изненада”. А каква почивка само! Какво ви трябва – само една колиба, с маси, които са отрупани с многобройни ястия. Но на тази сватба имаше една вкусотия, заради която не се поколебах да отида при майката на младоженеца и да поискам рецептата.

Краставички без стерилизация
На село, “сватбените” краставички без оцет веднага след брането се заливат с вода и не се стерилизират. Краставичките са леко солени, но хрупкави и ароматни. В същото време, те лесно се приготвят и съхраняват.

Мама приготвя саламурата за краставичките на село в петлитрови бутилки от вода. А през уикенда, аз и съпруга ми, отнасяме краставиците в града и и ги слагаме в буркани.

Рецептата, която днес ще ви предложим заслужава специално внимание. Количеството на съставките е изчислено за един трилитров буркан с краставици. За бутилка от пет литра количеството трябва да се удвои.

Необходими съставки:
2 кг. краставички
100 гр. сол
1 литър вода
3 стръка копър
1 лист хрян
1 глава чесън
4 зърна черен пипер
3 зърна бахар
2 дафинови листа
1 ч.л. горчица на прах
1/4 люта чушка
2 вишневи листа
2 листа касис
2 дъбови листа

Начин на приготвяне:
Измийте краставичките с четка и ги накиснете за няколко часа в студена вода. Накисването е чудесен начин да направите краставиците по-хрупкави. Ако желаете може да отрежете краищата на краставиците.
Добре измийте бурканите, не е необходимо да ги стерилизирате.
Изплакнете копъра, хряна листата от вишна, касис и дъба със студена вода, обелете чесъна.
Сложете половината листа, лютата чушка, чесъна и подправките на дъното на буркана. Наредете плътно краставичките.

Загрейте водата в тенджера и разтворете солта в нея.
Залейте краставичките, сложете останалите листа отгоре и покрийте с капачка.
Оставете краставиците в продължение на 5 дни. След това отцедете саламурата (не изхвърляйте подправките и листата), измийте краставиците и напълнете с чиста студена вода. Един месец по-късно краставичките са готови.
“Сватбените” краставички оставете в саламура за 2 дни.
След това, отцедете саламурата, отстранете чесъна и подправките, а краставицата изплакнете обилно под течаща вода.

Разсолът прецедете през марля и кипнете, като отстраните пяната.
В чисти буркани сложете измитите краставици, пресен копър и чесън (по ваше желание) и ги залейте с врялата саламура. Затворете бурканите с капачки.
Обърнете бурканите. Оставете ги за едно денонощие.

Оставете бурканите на хладно място за дългосрочно съхранение.

Ако има бял налеп по тях, не мислете, че краставиците са развалени. Това е млечна киселина, естествен консервант, благодарение на която краставиците ще се запазят за дълго време. Преди употреба просто изплакнете краставиците.

loading...