НАЧАЛО РЕЦЕПТИ Консервиране на прясно зеле за зимата в буркани

Консервиране на прясно зеле за зимата в буркани

2633
0
Консервиране на прясно зеле за зимата в буркани
Консервиране на прясно зеле за зимата в буркани

Консервиране на прясно зеле за зимата в буркани

Необходими са ви следните продукти:
10 кг. зеле
200 – 250 гр. сол

Ако желаете да подобрите външния вид и вкуса, можете да добавите:
500 гр. моркови, настържете ги на голямо ренде или ги нарежете на тънки лентички
и/или 1 корен от целина
или 1 кг. цели или нарязани ябълки
или 100-200 гр. боровинки
кимион – на вкус

Нарежете зелето и го разбъркайте равномерно със солта. За целта поставете зелето в по-широк съд и оставете за 1/2-1 час. След това поставете зелето в кофа (тенджера или буркани) затворени хубаво, за да отстраните въздуха. Повърхността на наложеното зеле трябва да се изравни и покрие с цели листа зеле, за да се предпази от “разваляне”. На върха поставете чиста бяла кърпа, върху нея дървена решетка (може и чиния с подходящ диаметър), на която да поставите нещо тежко. Например може да използвате буркан с вода. Решетката (или чиния) за около един ден трябва да бъде потопена 3-4 см. в сок, който се е отделил от зелето.

По време на ферментацията на зелето се отделят газове с неприятна миризма. За да се отстранят тези газове, е необходимо да пробивате зелето до дъното с остра гладка пръчка на всеки 2 дни, докато спре отделянето на газовете.

Зелето ще бъде готово след 15-20 дни, в зависимост от температурата в помещението.

Готовото зеле разпределете в 3-литрови буркани и поставете в хладилника.

Сокът винаги трябва да покрива зелето, оставено без саламура то, бързо се разваля и губи част от витамин С.

loading...