Тимбале – запеканка с ориз, патладжан и кайма. Ястие, което в Сицилия се приготвя за семейни вечери и празници.

Запеканката има невероятно богат вкус и текстура! Съставките, като оркестър, свирят в унисон, без да се прекъсват или заглушават една друга.

За по-лекия вариант на тимбале, патладжаните се заменят с тиквичките, а каймата с пилешко. В сезона на ароматните домати, използвайте пресни зеленчуци вместо доматено пюре.

Необходими съставки:
 Ориз – 500 гр.
кайма – 600 гр.
Кашкавал – 300 гр.
Грах – 250 гр.
лук – 1 бр.
Моркови – 2 бр.
Патладжан – 4 бр.
Сол на вкус
Черен пипер (смлян) на вкус
Бяло сухо вино -150 мл.
Доматено пюре -100 гр.
Вода – 3 супени лъжици
Зехтин – 6 супени лъжици
Целина – 100 гр.
Карамфил
Галета – 1 супена лъжица

Приготвяне:
 Нарежете морковите, лука, целината на малки кубчета и запържете в тиган със зехтин. Добавете каймата и разбъркайте добре. Изсипете виното, добавете разредено с 3 супени лъжици вода доматеното пюре, сол, черен пипер, карамфил на прах. Оставете на слаб огън за 15 минути.

Нарежете кашкавала на малки кубчета, (оставете една част за настъргване). Сварете ориза до готовност в подсолена вода.

Измийте патладжаните, отрежете опашките, 2 бр. нарежете на ленти с дебелина 6–8 мм. Посолете, оставете за 5 минути, изплакнете под течаща вода. Запържете от двете страни в минимално количество зехтин (почти в сух тиган).

Нарежете останалите 2 патладжана на малки кубчета, посолете, оставете за 5 минути, след това изплакнете.

Охладения ориз смесете с месния сос, граха, кубчета патладжани и кубчета кашкавал. Покрийте дъното на тавата с припокриване на лентите патладжани. Поставете ориза и заравнете. Поръсете с галета и останалия настърган кашкавал.

Печете на 200 градуса до готовност. Извадете запеканката от фурната, оставете я за 10 минути, след това я извадете от тавата с обръщане.