Току що изпечен, ароматен хляб с домашно приготвен квас, без мая, присъства на трапезата ни по време на всеки празник. Искам да ви споделя, че вече не купувам хляб от магазина!
В древни времена, когато печенето на домашен хляб е било нещо съвсем обичайно, всяка домакиня е имала своя собствена рецепта за тестото. Общо оставало само едно – квасът за хляба, който обезпечавал уникалната му пореста структура и му придавал неповторим кисел вкус.
Действието на кваса е базирано на млечнокисели бактерии. Благодарение на естествената ферментация и постепенното съзряване, настъпва насищане на тестото с допълнителни съединения. Ето защо, хлябът без мая, на основата на квас, се смята за много по-здравословен, по-дълго се съхранява и това, което е много важно – не мухлясва.
Как да си направим квас за ръжен хляб
За приготвянето на най-простия и по тази причина най-популярния сред домашните хлебопекари квас, са нужни само топла вода и брашно. А след това остава да почакате малко: след 5 дни, вие ще имате в ръцете си основата за пълния с витамини домашен хляб.
Ден 1
В буркан (най-добре е да вземете 2-литров), смесете 100 грама ръжено брашно и 100 мл топла (около 35 градуса) вода. Трябва да получите маса с консистенция на гъста сметана. Покрийте буркана с капак и го поставете на топло място за един ден. След известно време ще забележите няколко въздушни мехурчета – започнал е процес на ферментация.
Ден 2
Нахранете кваса. За да направите това, добавете още 100 мл топла вода и досипете толкова брашно, че консистенцията на сместа да стане пак същата. Разбъркайте, покрийте и отново поставете на топло място. Разбърквайте от време на време.
Ден 3
На третия ден квасът увеличава обема си, мехурчета стават много, поради активната ферментация, за което свидетелства неприятната миризма. Не е необходимо да се притеснявате, всичко е наред. Да провалите нещата може само в случай, че в дома ви е много студено. Нахранете кваса за последен път и отново го оставете на топло място.
Ден 4
Обикновено по това време неприятната миризма на кваса се трансформира, превръщайки се в характерната кисела. Самата маса забележимо се успокоява. Можете да отделите необходимото количество квас, изискващо се по рецептата за приготвяне на хляб, а останалата част прехвърлете в буркан от 0,5 литра и покрийте с капак, на който има пробити дупки. Това ще бъде вашият “вечен” (стартов) квас за по-нататъшна употреба.
Вижте още: Фантастични гевреци!
Как да съхранявате кваса?
Ако планирате да печете често хляб, квасът може да се съхранява при стайна температура, хранейки го на всеки 12 часа. Колкото по-топло е в стаята, толкова повече ще се нуждае квасът от хранене.
Ако печете хляб не толкова често, дръжте кваса в хладилника, нахранвайки го веднъж на всеки 5-7 дни. Следващият път, 24 часа преди началото на месене на тестото, извадете кваса от хладилника нахранете го както и преди, с интервал от 12 часа и го оставете на топло.
Може би, не по-малко важен е следният съвет: приготвяйте кваса в тишина и в добро настроение. Печете и радвайте своите близки, тъй като ароматът на този хляб е божествен, а вкусът му не може да се сравни с този на хляба, купен от магазина!
Очакваме вашите коментари относно опита ви в печене на такъв хляб и вашите ценни съвети!
