Хрупкави „сватбени“ краставички без стерилизация
Веднъж присъствах на необичайна сватба със съпруга ми. Необичайна, защото беше на село. Разглезеният градски жител, който присъства на сватба на село си е изключителна рядкост. Ако трябва да опишем това действие с две думи, те ще бъдат „наслада“ и „изненада“. А каква почивка само! Какво ви трябва – само една колиба, с маси, които са отрупани с многобройни ястия. Но на тази сватба имаше една вкусотия, заради която не се поколебах да отида при майката на младоженеца и да поискам рецептата.
Краставички без стерилизация
На село, „сватбените“ краставички без оцет веднага след брането се заливат с вода и не се стерилизират. Краставичките са леко солени, но хрупкави и ароматни. В същото време, те лесно се приготвят и съхраняват.
Мама приготвя саламурата за краставичките на село в 5 -литрови бутилки от вода. А през уикенда, аз и съпруга ми, отнасяме краставиците в града и и ги слагаме в буркани.
Рецептата, която днес ще ви предложим заслужава специално внимание. Количеството на съставките е изчислено за един трилитров буркан с краставици. За бутилка от пет литра количеството трябва да се удвои.
- Необходими съставки:
- 2 кг. краставички
- 100 гр. сол
- 1 литър вода
- 3 стръка копър
- 1 лист хрян
- 1 глава чесън
- 4 зърна черен пипер
- 3 зърна бахар
- 2 дафинови листа
- 1 ч.л. горчица на прах
- 1/4 люта чушка
- 2 вишневи листа
- 2 листа касис
- 2 дъбови листа
Начин на приготвяне:
Измийте краставичките с четка и ги накиснете за няколко часа в студена вода. Накисването е чудесен начин да направите краставиците по-хрупкави. Ако желаете може да отрежете краищата на краставиците.
Добре измийте бурканите, не е необходимо да ги стерилизирате.
Изплакнете копъра, хряна листата от вишна, касис и дъба със студена вода, обелете чесъна.
Сложете половината листа, лютата чушка, чесъна и подправките на дъното на буркана. Наредете плътно краставичките.
Загрейте водата в тенджера и разтворете солта в нея.
Залейте краставичките, сложете останалите листа отгоре и покрийте с капачка.
Оставете краставиците в продължение на 5 дни. След това отцедете саламурата (не изхвърляйте подправките и листата), измийте краставиците и напълнете с чиста студена вода. Един месец по-късно краставичките са готови.
„Сватбените“ краставички оставете в саламура за 2 дни.
След това, отцедете саламурата, отстранете чесъна и подправките, а краставицата изплакнете обилно под течаща вода.
Разсолът прецедете през марля и кипнете, като отстраните пяната.
В чисти буркани сложете измитите краставици, пресен копър и чесън (по ваше желание) и ги залейте с врялата саламура. Затворете бурканите с капачки.
Обърнете бурканите. Оставете ги за едно денонощие.
Оставете бурканите на хладно място за дългосрочно съхранение.
Ако има бял налеп по тях, не мислете, че краставиците са развалени. Това е млечна киселина, естествен консервант, благодарение на която краставиците ще се запазят за дълго време. Преди употреба просто изплакнете краставиците.
Kоментари