Тайните за идеалното тесто: Студена вода за меко и еластично тесто

Месото от врат е най-добрият избор за перфектния бюрек. Преди края на печенето, питата се маже със сметана за готвене и яйце, за да стане още по-мека.

Тези, които обичат пърженото месо за бюрек, могат да добавят галета в сместа.

За най-добро съотношение се препоръчва да се добави килограм и 650 гр. брашно на литър вода, както и лъжица слънчогледово олио и сол. Тестото се точи с точилка върху набрашнена повърхност, а ако се меси с ръце и се разточва, повърхността трябва да се намаже с олио.

Ако тестото се замеси със студена вода, то трябва да се остави за два часа да се отпусне и след това да се разточва.

Ако тестото се замеси с топла вода, тогава е необходим само половин час.

Необходими съставки:
 600 гр. тесто (вече замесено и разточено на голяма правоъгълна кора ~ 1 метър)
1 кг картофи + –
1 глава лук
500 мл. олио + –
сол на вкус, около половин чаена лъжичка
пипер на вкус

Приготвяне:
 Запържете ситно нарязания лук в тигана, след което добавете картофите, нарязани на кубчета. По средата на пърженето добавете сол, а към края и черен пипер.

Задушете на слаб огън за около 15 минути. След това нанесете сместа върху кората за пая, навийте и печете за около 25 минути на 220 градуса.