Когато ябълките узреят, направете си сами ябълков оцет у дома.

Ябълков оцет с ръжени сухари
 Ябълковият оцет е много широко използван – той е без мирис и е полезен за здравето.

Необходими съставки:
 ябълки – 3 кг
вода – 1 литър
захар – 50 гр.
мед – 2 супени лъжици
ръжени сухари – 20 гр. или мая

Приготвяне:
 Аз настъргвам ябълките на ренде.

Поставете настърганите ябълки в тенджера или 5 литров буркан. В топла преварена вода разтворете маята, захарта, меда и залейте ябълките.

Покрийте съда с марля, така че да диша, а мушиците да не могат да влязат там и оставете да ферментират за една седмица на топло, не слънчево място, разбърквайте поне веднъж на ден, за да не изсъхнат ябълките отгоре.

Прецедете през няколко слоя марля, прелейте течността в чист стъклен съд, покрийте с марля и оставете да ферментира още един и половина, два месеца.

През това време оцетът трябва да стане прозрачен, а утайката да се събере на дъното. Прелейте оцета в стъклени бутилки и затворете добре.

Ябълков оцет със суха мая
 Ябълковият оцет има много по-богат вкус и хранителна стойност от обикновения оцет. Има мек вкус и аромат.

Необходими съставки:
 ябълки – 1 кг
вода – 1250 мл.
мед (или захар) – 200 гр.
мая (суха) – 11 гр.

Приготвяне:
 Измийте ябълките, настъргайте ги на едро ренде. Използвайте цялата ябълка.

Кипнете водата и охладете до топло състояние. Добавете ябълките, меда (или захар) и маята и разбъркайте добре.

Поставете в керамичен съд с широко гърло, така че продуктът да има максимален достъп до въздух.

Оставете за 10 дни при стайна температура, разбърквайте поне 2 пъти на ден с дървена лъжица.

След 10 дни сместа се прецежда през няколко слоя марля. Получената течност поставете в стъклен буркан (течността трябва да заема не повече от 2/3 от съда).

Покрийте с марля. Оставете на не-слънчево място да ферментира.

Няма нужда да се разбърква, преместването на съда също е нежелателно.

Периодът на ферментация и зреене на оцета отнема от 40 до 60 дни.

След 30 дни оцетът се избистря. На повърхността на течността може да се образува пяна или слузеста маса – тя има три пъти повече лечебни свойства, отколкото самия ябълков оцет.

Аз изчаках точно 60 дни! Утайката се успокои и оцетът се избистри.

При съхранение, оцетът може да образува утайка, това е абсолютно нормално за продукт, приготвен от естествени суровини.

Съхранявайте в херметически затворени стъклени бутилки на хладно място.

Срокът на годност е неограничен при правилно приготвяне на оцета.

Може да експериментирате и да добавите натурални аромати към ябълковия оцет – карамфил или лимонова кора, което придава още по-оригинален вкус и аромат.