Туршия от краставички – хрупкави и вкусни

Има няколко трика за приготвяне на хрупкави краставички – без оцет, лимонена киселина или специални подправки. Всички необходими съставки са или в кухненския шкаф, или растат в градината.

Кисели краставички без оцет
 Те ще станат готови за консумация след три дни.

Краставичките остават твърди и хрупкави до пролетта.

Необходими съставки:
 3 кг краставички
3,5 л. вода
200 гр. морска сол
3 супени лъжици захар
6 листа хрян
10 връхчета копър
7 вишневи листа
7 дъбови листа
7 малинови листа
4 листа от касис
2 глави чесън
1 супена лъжица настърган корен от хрян
1 люта чушка
5 зърна бахар
4 дафинови листа
4 кубчета лед

Приготвяне:
 Измийте краставичките старателно под течаща вода. Сложете ги в широк леген и ги залейте със студена вода. Накиснете за 6-8 часа.

Измийте листата и нарежете на 2-3 части, а чесъна наполовина. Извадете семките от лютата чушка и я смелете.

В приготвения съд сложете половината от листата, черния пипер, копъра, чесъна и подправките.

Наредете възможно най-плътно краставичките. Поръсете с настърган хрян и наредете отгоре останалите подправки и листа.

След това пригответе саламурата. Ако искате краставичките да са готови за един ден, използвайте топла вода (70–80 градуса), но не вряла вода! От врялата вода краставичките ще променят цвета си и ще омекнат.

Разтворете солта и захарта в студена вода и добавете лед. Ледената вода ще направи краставичките хрупкави. Залейте краставичките с приготвената саламура. Покрийте с марля.

Саламурата трябва леко да покрива горния ред краставички.

Оставете краставичките на стайна температура. В зависимост от температурата на стаята, краставичките ще бъдат готови за 3–7 дни. След като пяната се появи на повърхността, внимателно я премахвайте всеки ден и изплаквайте марлята.

Когато краставичките са готови (те ще придобият маслинен цвят и приятен кисел вкус), съберете всички зелени подправки отгоре, изплакнете ги под течаща вода и ги върнете обратно. Затворете съда с капак и го поставете на хладно място за съхранение. Това може да бъде хладилник, балкон или мазе.

Ако саламурата е мътна или се е образувало много бяло покритие, не бързайте да се разстройвате. Краставичките могат да бъдат спасени! Изсипете саламурата и я кипнете. Междувременно изплакнете краставичките и ги сложете в чисти стъклени буркани. Поставете пресни листа, чесън и подправки на дъното на всеки буркан. Залейте краставичките с горещата саламура и затворете бурканите.

Тази прекрасна туршия от краставички се съчетава добре с пържено месо, печени картофи и абсолютно всяко ястие.