Домашен колбас с пилешко и свинско месо

Реших да приготвя този вкусен колбас.

Необходими съставки:
 0,4 кг пилешко филе
0,4 кг свинско месо
0,2 кг сланина от гърба
100 мл. ледена вода
20 гр. сол
1 с.л. кардамон
1ч.л. счукан черен пипер
2 чушки

Филето и сланината смелете в месомелачка с приставката за колбаси.

А свинското месо минете през приставка 3 мм.

Добавете кардамон, черен пипер, сол, вода, омесете добре.

Сложете за един ден в хладилника. На следващия добавете ситно нарязаните червени чушки.

Напълнете червата 38/40 и оставете за още един ден в хладилника.

След един ден загрейте в продължение на три часа и дръжте в гореща вода 75 ° С за час.

Опушете за 2,5 часа при температура 88° C.