НАЧАЛО РЕЦЕПТИ Кисело зеле: спазвайте следните съвети, за да бъде хрупкаво и сочно

Кисело зеле: спазвайте следните съвети, за да бъде хрупкаво и сочно

0
Кисело зеле: спазвайте следните съвети, за да бъде хрупкаво и сочно
Кисело зеле: спазвайте следните съвети, за да бъде хрупкаво и сочно

Кисело зеле – спазвайте следните правила и ще се радвате на наистина вкусно и хрупкаво кисело зеле

„Как да си направим хрупкаво и сочно зеле за зимата?“ – с настъпването на октомври този въпрос става особено актуален за нашите сънародници.

Процесът на ферментация е доста деликатен. Казват че виновни са фазите на Луната и повсеместния ретрограден Меркурий. Запознайте се с опита на най-добрите домакини.

Слагане на киселото зеле
Народната мъдрост казва, че е препоръчително зелето да се слага след празника Покров Богородичен. Това се дължи на факта, че съдържанието на захар в зелето достига максимално ниво. А ферментацията на захарта за получаване на млечна киселина е в основата на процеса на ферментация.

Подходящи са късни сортове зеле, предназначени за дългосрочно съхранение.

Агрономите препоръчват да се обърне внимание на външния вид. По правило сортовете с плоски, приплескани кочани са сухи и леки, а закръглените – по-сочни, от каквито се нуждаем.

Опитните домакини се ръководят от листата и стеблото на зелето: „Листът трябва да е сочен, не сух и тънък, а дръжката – къса. И разбира се, колкото по-едро е зелето, толкова по-сочно е.” Преди да купите, не забравяйте да проверите зелето на допир – необходимо е тo да хрупа малко при натискане, но в същото време да е плътно.

Слагайте зелето на растящата луна, в идеалния случай на 5-ти или 6-и ден след новолунието. Така зелето винаги е сочно и хрупкаво.

Добавете и малко моркови, на трилитров буркан не повече от един, в противен случай зелето ще омекне.

За 1 кг зеле трябва да добавите около 20 гр. сол (в никакъв случай йодирана, в противен случай зелето ще стане меко).

Препоръчителни са стъклен, пластмасов или емайлиран съд. Не използвайте железни или алуминиеви съдове за тази цел.

Контактът на зелето с метала ще доведе до влошаване на вкуса му.

За да може зелето да е хрупкаво, се препоръчва процесът на ферментация да започне при стайна температура и да се завърши при приблизително 0 градуса.

Нарязаното и поръсено със сол зеле с моркови намачкайте добре с ръце, така че да пусне сок и едва след това го натъпкайте възможно най-плътно в буркан или кофа.

Зелевият сок трябва изцяло да покрие зелето. В противен случай то ще омекне.

Вижте още: Мощна смес за детоксикация на мързеливи черва и за свежа кожа

От кисело зеле може да приготвите различни салати, гарнитури или просто да го подправите с олио и да сервирате.