Замесване на тесто: няколко хитринки, които ви гарантират успех
1.Винаги добавяйте разредено картофено нишесте в тестото – кифличките и пайовете ще бъдат пищни и меки дори на следващия ден. Брашното за тестото трябва да бъде пресято: чуждите примеси се отстраняват от него и то се обогатява с кислород.
2.Във всяко тесто за пайове, палачинки, хляб – винаги добавяйте грис на половин литър течност – 1 супена лъжица с връх. Печивата ви винаги ще бъдат отлични.
3.Добавете половин чаша минерална вода. Разредете чаена лъжичка сода в половин чаша вода и я изгасете с лимонена киселина или оцет. Дори на следващия ден, сладкишите са пухкави.
4.В стаята, където се меси тестото, не трябва да има течение: това допринася за образуването на много плътна коричка на пая.
5.При замесване на тесто с мая всички продукти трябва да са топли или при стайна температура, продуктите от хладилника забавят нарастването на тестото.
6.При продукти с мая, течността трябва винаги да е 30-35º С, тъй като маята в течност с по-ниска или по-висока температура губи своята активност.
7.Когато замесвате тестото ръцете ви трябва да са сухи.
8.Преди да поставите продукта във фурната, оставете да нарасне за 15-20 минути. Оставете тестото да нарасне напълно преди печене.
9.Печете пайовете на среден огън, така че пълнежът да не изсъхне.
10.Най-добре е в тестото да добавите неразтопено масло, тъй като разтопеното масло влошава структурата на тестото.
11.Пайовете, приготвени с мляко, са по-вкусни и ароматни, коричката след изпичане е с красив цвят.
12.Маята за тесто трябва да е прясна, с приятна миризма. Проверете маята предварително. За да направите това, пригответе малка част от нея и поръсете със слой брашно. Ако след 30 минути не се появят пукнатини, качеството на маята е лошо.
13.При излишък от захар в тестото, пайовете бързо „поруменяват” и дори изгарят. Забавя се ферментацията на тестото с мая и пайовете не са пищни.
14.Високите пайове се пекат на слаб огън, за да се изпекат равномерно.
15.Мазнините, разтопени до гъстотата на заквасена сметана, се добавят в края на замесването.
16.За да бъде паят по-нежен, в тестото добавете само жълтъците.
17.Тестото за пай, се разточва възможно най-тънко, така че вкусът на пълнежа да се усети добре.
18.За да бъде долната част на пая суха, леко поръсете долния слой с нишесте и след това разпределете пълнежа.
19.Нито тестото, нито готовата мая не трябва да престояват твърде дълго, тъй като това води до влошаване на качеството на тестото. Достатъчни са 3 часа, но винаги на топло.
20.Пайове от тесто с мая може да намажете с мляко, а по желание отгоре поръсете със сол, маково семе.
21.Преди печене намажете пая с разбито яйце, мляко, захарна вода. Благодарение на това, върху готовия пай се появява апетитен блясък. Най-добрият блясък се получава при намазване с жълтък.
22.Пайовете, поръсени с пудра захар, също се намазват с олио – това им придава приятен аромат.
23.Пайовете, намазани с яйчен белтък, придобиват лъскава златиста коричка по време на печене.
24.Ако сложите сода в тестото, паят ще се получи с по-тъмен цвят с неприятна миризма.
25.Тънкото тесто се разточва лесно, като увиете точилката с чиста ленена кърпа.
26.Ако тестото е твърде влажно, сложете пергаментова хартия въху него и го разточете направо през хартията.
27.Преди да добавите стафиди към тестото, оваляйте ги в брашно.
28.Солта винаги се добавя към брашното, само когато тестото вече е ферментирало.
29.Колкото повече мазнини и по-малко течност в тестото, толкова по-въздушни са продуктите.
30.Ако тестото вече е нараснало и нямате време да го сложите във фурната, покрийте го с добре навлажнена хартия.
Вижте още: Истинската любов се появява само три пъти в живота
31.По-добре е да не режете горещия пай. Но ако е необходимо, загрейте ножа в гореща вода, бързо избършете и нарежете.
32.Ако паят не се отделя от тавата, използвайте конец.
Kоментари