Меренге с орехов крем е лакомство за малки и големи. Мидичките изглеждат красиво, а на вкус са още по-добри.
Необходими продукти:
- 4 белтъка
- 220 г захар
- 107 г орехи
- 67 г пудра захар
За ореховия крем:
- 200 мл мляко
- 170 г масло
- 35 г царевично нишесте
- 1 ч. л. брашно
- 5 с. л. захар
- 4 жълтъка
- 1 пакетче ванилова захар
- 2 с. л. смлени орехи
- 40 мл вода
- 1 ч. л. нес кафе
- 1 с. л. ром
Приготвяне:
Отделете жълтъците от белтъците.
Разбъркайте белтъците в метална купа заедно със захарта с бъркалка на пара.
Температурата над парата трябва да бъде най-малко 73 градуса.
Сега разбийте белтъците със захарта за 15 минути на висока скорост.
В отделна купа изсипете смлените орехи (или кокос).
Добавете пресятата пудра захар и разбъркайте заедно с разбития сняг от белтъци.
Всички съставки трябва да имат еднаква стайна температура.
Разбъркайте до образуване на пухкава орехова пяна.
Намажете шаблона с олио и разпределете равномерно от масата, заравнете с шпатула.
Мийте формата преди всяка следваща употреба и подсушете.
Загрейте фурната на 100 градуса, включете вентилатора, сложете тавата върху средната решетка и оставете за около 60-65 минути.
Не сушете при температури над 100 градуса, в противен случай те ще побелеят и може да се напукат.
Трябва да са леки, чупливи и хрупкави.
Преминете към приготвянето на крема.
Изсипете 100 мл мляко в купа (останалите 100 мл мляко изсипете в тенджера), добавете 4 жълтъка, царевично нишесте и брашно и разбийте с бъркалка до гладка маса.
Добавете ваниловата захар и изсипете масата през цедка в тенджерата с мляко.
Добавете още 5 супени лъжици кристална захар в тенджерата.
Оставете крема да изстине, но от време на време разбъркайте, за да не се образуват бучки.
Отделете 20 г масло на стайна температура, останалото го сложете в купата и постепенно разбийте заедно с крема, който също е със стайна температура.
Този основен крем може да бъде овкусен по различни начини, например с орехи, кафе и други.
Вижте още: Пълнени кюфтета с кашкавал
Направете по-силно кафе – залейте една чаена лъжичка нес кафе с 40 мл гореща вода, добавете супена лъжица ром, разбъркайте и залейте 2 супени лъжици орехи.
Разбийте останалите 20 г масло в отделна купа и и го добавете към ореховата смес.
Разбийте ореховата маса и напълнете мидите с помощта на пош.
Не пропускайте да опитате тази рецепта за меренге с орехов крем!
Kоментари