НАЧАЛО РЕЦЕПТИ Тайната на перфектно сготвеното месо

Тайната на перфектно сготвеното месо

0
Перфектно сготвено месо: Правила, които да спазвате
Тайната на перфектно сготвеното месо

Перфектно сготвено месо ще имате всеки път, ако спазвате следните правила. Използват се и от топ готвачи.

Месото е много по-меко и сочно, а бульонът е по-вкусен.

Знаете ли, че различните меса в зависимост от вида трябва да се приготвят при определена температура?

Заради неправилната температура, месото не е достатъчно вкусно, а бульонът е мътен.

Какво трябва да направите, за да имате перфектно сготвено месо?

Първото правило, което винаги трябва да спазвате, е да заливате месото със студена вода преди готвене.

Следващият трик е да сложете малка кристална чаша в тенджерата с месо.

Поставете тенджерата на котлона и включете на средна температура.

След известно време ще чуете звука от тракането на стъклото. Това означава, че чашата е започнала да удря дъното и стените на тенджерата.

Сега е подходящ момент да премахнете образувалата се пяна на повърхността и да намалите температурата до минимум.

Чашата ще спре да се удря и да издава неприятен звук.

Както обясняват професионалните готвачи, месото – независимо дали е пуешко или пилешко – не трябва да се вари във вряща вода.

За да стане месото по-вкусно, а бульонът бистър, трябва да се готви по-дълго и на ниска температура.

Този метод е подходящ както за готвене, така и за задушаване. Ако приготвите месото на грешна температура, то губи вкуса си, не постигате правилната структура или мекота.

Месото винаги трябва да се приготвя при температура малко под точката на кипене – от 80 до 95 ° C.

Благодарение на този метод винаги ще имате перфектно сготвено месо.

Други трикове на нашите баби, които работят и до днес

За да станат бърканите яйца пухкави, разбъркайте яйцата със студена вода. Добавете 2 супени лъжици студена вода към една чаша яйца.

Вместо мая може да добавите малко ракия към тестото.

Не искате да чакате маята да втаса? Всичко, което трябва да направите, е да я смесите с мед и да я добавите към тестото.

Искате да замените орехите в сладките рецепти? Всичко, което трябва да направите, е да изпържите обикновена галета в сух тиган.

Свършили са ви яйцата? Не е проблем!

За тестото: тестото с мляко и масло не се нуждае от яйца. Заменете ги, като просто добавите още малко масло и мляко.

Някои готвачи препоръчват да използвате кисело мляко в тестото вместо яйца. Казват, че вкусът е още по-добър и тестото не се втвърдява.

При коледни сладкиши и бисквити, които включват жълтъци в рецептата, използвайте 1 супена лъжица картофено нишесте, смесено с една супена лъжица вода.

Универсалният заместител на яйцата е прозрачен желатин, 1 торбичка замества до 3 яйца във всяка рецепта.

1 пакет бакпулвер, смесен с една чаена лъжичка вода и една чаена лъжичка олио замества 1-2 яйца в рецептата за сладки питки.

За солените печива заменете яйцата по същия начин, с бакпулвер, като използвате една супена лъжица оцет вместо вода и олио.

Сухата мая е чудесна като заместител на яйцата в рецептите. Но има силен вкус. 1 пакетче мая се смесва в 70 мл гореща вода, като по този начин се заменят 2 яйца в рецептата.

1 супена лъжица картофено нишесте замества 2 яйца. Този заместител на яйцата е отличен за палачинки.

Ако имате нужда от яйце за пълнежа от сирене, ги замените с 1 пакет ванилов пудинг.

При приготвянето на палачинки бананът е отличен заместител на яйцата.

В кюфтенцата заменяме яйцата с обикновени овесени ядки или смляно ленено семе.

Още трикове

Ако искате да разбиете най-добрия сняг от белтъците, те трябва да бъдат добре охладени. Също така, не забравяйте да добавите няколко капки лимонов сок. С жълтъците е точно обратното, трябва да са на стайна температура и винаги да се разбиват със захарта.

За да стане златисто месото преди пържене или печене, намажете го с малко мед.

Лукът ще загуби горчивината си и ще бъде много по-вкусен, ако го изплакнете с вряла вода.

Черният дроб ще бъде много по-мек и вкусен, ако го поръсите със захар преди готвене.

Ако не искате целите картофи да се напукат при варене, добавете малко оцет към водата, в която ги варите.

Ако не искате яйцата да се напукат при варене, накиснете ги за малко в студена вода.

Млякото няма да загори, ако първо изплакнете тенджерата със студена вода и го варите на среден огън.

Зеленчуците в бульона ще бъдат по-вкусни, ако ги почистите и изплакнете в студена вода непосредствено преди да ги добавите към бульона.

Вижте още: Луксозни домашни сладки

Варете морковите 5-10 минути на силен огън и ги посолете в края на варенето.

Ако не искате солта да се намокри и да се втвърди, добавете няколко зърна ориз в буркана.

Изсъхналият магданоз или копър накиснете в студена вода с малко оцет.

Намажете формата и поръсете с настърган кокос или орехи. Сладкишът ще има отличен аромат и също така, ще бъде по-лесно да го извадите от формата.

За да предотвратите образуването на бучки в сметановия сос, добавете малко бакпулвер.

За да избегнете образуването на коричка върху соса, набодете парче масло с вилица и минете по повърхността на соса или пудинга.

За да получите разбита сметана, която поддържа идеално формата си, добавете белтък по време на разбиването.