Това сладко от чушки може да бъде един от компонентите на платото със сирена и колбаси, поднесено с крекери, препечени филийки и брускети, заедно с печено месо, върху хрупкави крутони или просто върху хляб с масло.
Необходими съставки:
- 1 кг сладки чушки
- 200 г люти чушки
- 1 кг захар
- 0,5 л натурален оцет (ябълков / винен / сухо вино / сок от касис)
- 20 г пектин
Начин на приготвяне:
Сложете ръкавици (защото ще работите с люти чушки) и почистете всички чушки – и сладки, и люти. Нарежете ги на парчета, така че да ви е удобно да ги прекарате през месомелачката или ги накълцайте в блендера.
Съвет: Ако планирате да изплакнете чушките, направете го само в студена вода.
Нарежете готовите чушки по удобен за вас начин.
В тенджерата с получената паста се изсипва натуралният оцет – аз имам червен винен оцет. Ако нямате, заменете го с ябълков оцет, сухо вино, натурален сок от нар или сок от касис.
Съвет: Ако имате сухо домашно вино, било то ябълково или гроздово, отворете бутилката и при достъп до кислород след няколко месеца то ще се превърне в естествен оцет.
Сложете и захарта, но не цялата – оставете малко да се смеси с пектина, защото не може просто да се сложи в горещата маса, а само в смес със захарта, защото иначе веднага ще се оформи на топка.
Смесете пектина с останалата захар и го оставете настрана за момента, ще ни трябва в края на готвенето.
Сложете тенджерата с чушки на огъня, разбъркайте, докато захарта се разтвори, оставете да заври, намалете котлона до среден и без да покривате тенджерата с капак, гответе сладкото за 40-50 минути. Не отстранявайте пяната, по време на готвене ще изчезне.
Забележка: Пикантният вкус на чушките в сладкото се смекчава от сладостта и не се изненадвайте от количеството захар. Все пак говорим за конфитюр. Тази сладост се компенсира идеално от наличието на оцет, който също е много, но за разлика от обикновения оцет, виненият или ябълковият оцет са от естествени суровини, по-меки са, не са толкова силни и лютиви, имат собствен благороден вкус и приятен аромат, идеално допълващи вкуса на сладкото.
Разбира се, това не е съвсем обикновено сладко в нашето разбиране, което може да се яде с лъжица. Бих казала, че е деликатес, допълващ и разкриващ вкуса на много ястия и закуски. Истинските кулинари определено ще го оценят!
След 40 минути сладкото е завряло, но е все още течно. Ще се сгъсти, щом добавим останалата захар и пектина.
Съвет: В този момент бурканите вече трябва да са стерилизирани. По-добре е да изберете малките. Аз ползвам 230 мл.
Изсипете пектина и захарта в тенджерата (по малко) и разбъркайте добре. Увеличете котлона и варете сладкото с пектин още 3-4 минути.
Разсипете горещото сладко в буркани, затворете ги херметически и без да ги обръщате, оставете да изстинат на стайна температура.
*От това количество продукти получих приблизително 1,5 л сладко-пикантно сладко. Ще бъде течен само докато е горещ.
Ето как изглежда след като изстине напълно – първото усещане на езика е сладост, но буквално след няколко секунди вкусът започва да се отваря. Има лека нотка на лют пипер и аромат на черен пипер, приятна лека киселинност от винения оцет и вкус, който не може да се предаде с думи!
Ако никога не сте опитвали такова сладко от чушки, пригответе си поне половин порция и я опитайте. Просто може да ви стане любимо!
За още рецепти, последвайте ни и харесайте страницата ни във Фейсбук!
Comments