Патладжаните по турски са ярки представители на ориенталската кухня. Не става въпрос за едно ястие: любимите ви патладжани могат да се консумират варени, пържени, пълнени, сервирани, както студени така и топли. От тях се приготвят прекрасни салати, основни ястия или пък леки предястия – всички изключително апетитни.
Ястия от турската кухня с патладжани
Турските ястия от патладжани са невероятно разнообразни. В страната се отглеждат повече от 40 вида от този зеленчук и така гостоприемните турски готвачи са винаги готови да се подчинят на желанията на клиента: патладжаните могат да бъдат пържени, печени, пълнени с месо или със зеленчуци. От месото на патладжана се прави пюре, плънка или ароматни сосове.
Едно от най-простите ястия е патладжан, изпечен по турски. За него патладжанът се нарязва на филийки и се пържи. Отделно, морковите, лука и домата се нарязват. Намажете всяко парче патладжан със сместа и печете 20 минути на 220 градуса.
Изящното предястие от печен патладжан с кисело мляко е в състояние да задоволи дори и най-капризните гастрономи. Ето и всичко, което ви е необходимо: изпечете патладжана във фурната, намачкайте вътрешността, прибавете чесън и 200 грама кисело мляко.
Патладжан по турски „карниарик“
Патладжаните по турски с мляно месо имат разнообразни възможности за приготвяне. Най-популярното ястие е „карниарик“, което означава „разкъсан корем“. Не се притеснявайте от кръвожадното заглавие, защото ястието е много лесно, ароматно и вкусно: пържените патладжани се нарязват по дължина, слага се плънка и се пекат в доматен сос.
Съставки:
- патладжан – 4 бр.;
- мляно говеждо – 300 грама;
- лук – 2 броя;
- домати – 3 броя;
- скилидка чесън – 4 броя;
- олио – 150 мл;
- доматена паста – 70 грама;
- вода 400 мл;
- магданоз – 10 грама.
Подготовка:
- Патладжаните се почистват, нарязват и пържат.
- Задушете лука, каймата, доматите и чесъна. Напълнете патладжаните със сместа.
- Разредете пастата с вода и залейте с нея зеленчуците.
- Печете 25 минути на 200 градуса.
- Украсете патладжаните с магданоз.
Турска паста от патладжани
Пюрето от патладжани по турски е традиционна гарнитура за ястия от домашни птици или се използва под формата на разядки. В основата са патладжаните, ароматизирани сос бешамел и настъргано сирене. Често, в пюрето се добавя лимонов сок, който прави вида на пастата още по-привлекателен.
Съставки:
- патладжан – 1 кг;
- прясно мляко – 500 мл;
- лимонов сок – 60 мл;
- олио – 80 грама;
- брашно – 40 грама;
- черен пипер – 5 грама;
- сол – 20 грама;
- сирене – 70 грама;
Подготовка:
- Патладжаните изпечете за 25 минути на 200 градуса.
- Намачкайте ги, поръсете с лимонов сок и разбъркайте.
- Смесете маслото, брашното и млякото и направете сос бешамел.
- Добавете пюрето от патладжан, сиренето, подправките и гответе 2 минути.
Турска салата от патладжани
Лютивата салата с патладжани ще разсее мита за лютивата източна кухня. Пригответе пъстрата салата „Шакшука“ по рецептата на местни готвачи и ще ви стане ясно, че лютите чушки и чесъна перфектно се съчетават с малко патладжани и пресен кориандър, който придава на ястието мек средиземноморски привкус.
Съставки:
- патладжан – 7 броя;
- чушка- 5 броя;
- люти чушки – 2 броя;
- домати – 6 броя;
- глава чесън – 1 брой;
- връзка кориандър – 1 бр.;
- олио – 250 мл;
- захар – 20 грама.
Подготовка:
- Запържете доматите в 125 мл олио, заедно със захарта и чесъна в продължение на 20 минути.
- Отделно изпържете патладжана и двата вида пипер.
- Смесете зеленчуците заедно.
- Лютивите патладжани залейте с доматения сос, поръсете с кориандър и охладете.
Имамбайалдъ
Турското ястие имамбаялдъ представлява патладжан, пълнен със зеленчуци, изпечен във фурна. Това легендарно ястие е толкова ароматно и апетитно, че „самият имам би припаднал“, ако го опита. Патладжаните се пекат във фурна без предварително пържене, което ги прави здравословни, полезни и нискокалорични.
Съставки:
- патладжан – 2 броя;
- морков – 1 брой;
- лук – 2 броя;
- домати – 4 броя;
- скилидка чесън – 6 броя;
- доматен сос – 200 мл;
- олио – 80 мл.
Подготовка:
- Сварете лука, морковите, чесъна и доматите.
- Патладжаните ги нарежете, премахнете вътрешността и намачкайте зеленчуците.
- Напълнете патладжаните със зеленчуковата смес, залейте ги с доматен сос и печете един час на 200 градуса.
Турски пай с патладжани
Патладжаните по турски във фурната могат да бъдат отличен пълнеж за соления пай. Така че, популярните солени пайове традиционно биват пълнени само с този зеленчук. За приготвянето на пая смесете пържен лук, домати и сирене, увийте ги в бутер тесто и ги изпечете до златисто.
Съставки:
- бутер тесто – 500 грама;
- патладжан – 3 броя;
- лук – 2 броя;
- домати – 3 броя;
- сирене фета – 120 грама;
- яйце – 1 брой;
- сусам – 10 грама;
- олио – 60 мл.
Подготовка:
- Патладжаните се изпичат и им се отделя кората.
- Запържете лука и доматите.
- Разбъркайте зеленчуците и сиренето.
- Нарежете тестото, добавете плънката и украсете отгоре с „розички“ тесто.
- Намажете с яйце, поръсете със сусам и печете на 180 градуса за 30 минути.
Кебап с патладжан по турски
Всеки би искал да опита тази рецепта с патладжан по турски, приготвен като кебап със зеленчуци у дома. Това никак не е трудно, тъй като ястието се състои от парчета патладжан и месо, изпечени на грил. Последното е лесно да подмените с фурна, загрята на 200 градуса.
Съставки:
- патладжан – 3 броя;
- мляно месо – 500 грама;
- черен смлян пипер – 5 грама.
Подготовка:
- Подправете месото.
- Оформете кюфтета и ги подредете на шип, редувайки ги с парче патладжан.
- Печете патладжаните 30 минути на 200 градуса.
Турски сос от патладжани
Патладжаните много често биват асоциирани с гъст сос – прекрасна добавка за хрупкавата питка или парчетата лаваш. Сервира се както горещ, така и студен, така че е много удобно да се съхранява за по-дълго време. За да приготвите соса трябва само да изпечете патладжаните във фурната заедно с чушките и доматите, да отделите вътрешността, да подправите и сервирате.
Съставки:
- патладжан – 4 броя;
- сладък пипер – 5 броя;
- домати – 3 броя;
- сок от нар – 40 мл;
- скилидка чесън – 4 броя;
- олио – 80 мл.
Подготовка:
- Зеленчуците се пекат 20 минути на 200 градуса.
- Пюрирайте всичко, добавете чесън, олио, сок от нар.
Вижте още: Мъфини с извара: Изненадайте всички си приятели
Патладжани по турски за зимата – рецепта
Повечето домакини предпочитат да приготвят патладжаните за зимата под формата на сочна и полезна салата. Тя е бърза и лесна, и може да служи за предястие, както и за подправка на топли ястия. Мариновайте филийки патладжан, чушки, домати и лук в олио за един час и варете в продължение на 40 минути на слаб огън. Поставете в буркани.
Съставки:
- патладжан – 3 кг;
- домати – 3 кг;
- чушки – 1, 5 кг;
- лук – 1, 5 кг;
- лютиви чушки – 2 броя;
- олио – 1 литър;
- сол – 60 грама;
- захар – 80 грама.
Подготовка:
- Зеленчуците се заливат с олио и се оставят настрана за един час.
- Подправят се и се варят 40 минути.
- Затворете патладжаните в буркани.
Kоментари