Пахлава с орехи – популярен ориенталски сладкиш. Има много варианти за приготвянето му, но всички те имат едно общо нещо – много тънки слоеве тесто и изобилие от пълнеж.
Правя тази рецепта от 20 години и всеки път се получава много вкусна.
Необходими съставки:
За тестото:
брашно – 420-450 гр.
масло – 200 гр.
сметана – 200 гр.
яйца – 1 бр.
сода – 0,5 ч.л.
сол – 0,5 ч.л.
За пълнежа:
орехи – 400 гр.
захар – 250 гр.
канела на вкус
кардамон на вкус
индийско орехче на вкус
За намазване:
жълтък – 1 бр.
вода – 1 супена лъжица
Заливка 1:
разтопено масло – 120 гр.
Заливка 2:
захар – 160 гр.
мед – 50 гр.
вода – 150 мл.
шафран – по желание
Приготвяне:
Пригответе съставките за тестото. Извадете маслото предварително от хладилника, то трябва да е на стайна температура.
Смесете брашното със солта и содата. Разбъркайте маслото, яйцето и сметаната до еднородна консистенция.
Към брашнената смес добавете маслената. Оформете тестото на топка. Не е необходимо да го месите дълго време. След изпичане трябва да е нежно и ронливо.
Поставете тестото в хладилника, докато приготвяте пълнежа и заливката.
Подгответе орехите и захарта за пълнежа. Оставете няколко половинки орехи за украса (около 20 броя). Разбъркайте всички съставки.
За втория пълнеж са ви необходими захар, вода и мед. Шафранът не е задължителен.
Сварете захарта с водата за 5 минути. Свалете от котлона и добавете мед и шафран. Разбъркайте старателно, докато медът се разтвори. Оставете заливката да изстине, докато приготвяте пахлавата.
Извадете тестото от хладилника и го разделете на приблизително еднакви парчета. Моята тава е с размери 20х25 см. Разделих тестото на 7 части.
Вземете едно парче, оставете останалите в хладилника и вадете, когато ви е необходимо.
Разточете тестото на тънка кора с размера на тавата. Дебелината на тестото е като на лист хартия.
Намажете тавата с масло. Сложете кората и поръсете с 1/6 от пълнежа.
Оставих ъгъла без пълнеж, за да се вижда дебелината на тестото.
Събираме пахлавата, редувайки тесто и пълнеж. Най-горният слой е от тесто.
Използвайте остър нож, за да направите разрези във формата на диамант, без да режете долния слой.
Намажете горната част на пахлавата с жълтък, смесен с вода. В центъра на всеки ромб сложете половин орех.
Загрейте фурната на 200 градуса. Сложете тавата във фурната за 15 минути.
Извадете пахлавата от фурната. Разрежете отново, без да достигате до долния слой. Залейте с разтопено масло. Първо залейте разрезите, след това покрийте цялата пахлава.
Върнете тавата обратно във фурната за 25-30 минути.
Извадете готовата пахлава и отново минете през разрезите с остър нож. Но този път разрежете всички слоеве.
Вижте още: Рецепта за лимоново сладко без варене – вкусно лакомство
Залейте с медено-захарен сироп. Прехвърлете напълно охладената пахлава в чиния и й се насладете.
Kоментари