Традиционен великденски козунак – важни съвети при омесването на тестото

Много скоро целият православен свят ще отбележи светлия празник Възкресение Христово. Един от основните символи на този ден е козунакът. Повечето домакини го правят със собствените си ръце. Любими са доказаните рецепти, които се предават от поколение на поколение.

При приготвянето на козунка в помещението не бива да има течение, резки промени в температурата и силни звуци. Тестото трябва да се омеси с мая, с много яйца, захар и масло. Днес ще споделим с вас 2 доказани рецепти за козунак.

Традиционен великденски козунак:
1–1,5 кг пшенично брашно
500 мл мляко
220 гр. масло
2.5 чаши захар
6 яйца
11 г суха мая
350 г стафиди
10 г ванилова захар

Приготвяне:
Разтворете маята в топло мляко. След това добавете 2 чаши брашно, разбъркайте отново и поставете тестото за 30 минути на топло място, покрито с кухненска кърпа.

Отделете жълтъците от белтъците. Добавете обикновена и ванилова захар към жълтъците и разбийте леко с тел. Разбийте белтъците с миксер до образуването на пяна.

Първо добавете разбитите жълтъци към маята, разбъркайте, а след това мекото масло (200 г) и белтъците.

Пресейте останалото брашно и месете тестото за 20 минути. Покрийте го отново с кърпа и го оставете за 1 час.

Към тестото добавете стафидите, накиснати във вода. Намажете формата с масло, след което я напълнете наполовина или малко по-малко. Оставете на топло място за половин час, докато тестото нарасне.

Печете при температура 180 градуса за 30-50 минути (в зависимост от формата и размера на бъдещия козунак).

Царски козунак:
1,5 кг пшенично брашно
8 яйца
300 мл вода
110 г мая
500 г захар
500 мл мляко
500 г масло
100 г захаросани плодове
200 г бадеми
ванилова захар
кардамон на вкус
сол на вкус
100 гр грис

Приготвяне:
Разтворете маята в топла вода, добавете 1 чаша брашно. Омесете тестото и го оставете да втаса. След това загрейте млякото и изсипете останалото брашно в него. Комбинирайте и двете смеси и оставете за 15 минути.

Разбийте яйцата с малко захар и щипка сол. Добавете към сместа с маята.

Добавете омекналото масло и омесете добре. Когато тестото започне да се отделя от ръцете ви, покрийте го с кърпа и го оставете на топло място за 1 час.

Към тестото добавете ванилова захар, кардамон, ядки и захаросани плодове. Омесете отново.

Намажете формата с масло и поръсете с грис. Сложете тестото (около една трета от формата), оставете за 30 минути.

Вижте още: Сироп от живовляк за укрепване на белите дробове

Печете във фурна, предварително загрята на 180–200 градуса за 40–60 минути (в зависимост от размера на бъдещия козунак).