Ароматният тиквичков кекс, който приготвям за нула време и изчезва още топъл от масата

Има рецепти, които не просто засищат, а създават уют още докато се пекат. Този тиквичков кекс е точно такъв – златист отвън, мек и сочен отвътре, с лек аромат на сирене и зеленчуци, който изпълва цялата кухня и кара всички да надничат във фурната.

Съставки:
• 2 тиквички
• сол
• черен пипер
• зехтин екстра върджин
• 4 яйца
• 1 чаена лъжичка захар
• 100 мл прясно мляко
• 60 мл зехтин екстра върджин
• 120 г бяло брашно
• 11 г бакпулвер
• 1 среден картоф (настърган)
• 1 малка глава лук
• пармезан (настърган)
• крема сирене

Начин на приготвяне:

Тиквичките се настъргват на едро и се посоляват леко, след което се оставят за кратко да пуснат водата си. След това се изцеждат добре, за да не разводнят сместа. В тиган се загрява малко зехтин и към него се добавя ситно нарязаният лук. Запържва се до омекване и леко златист цвят, след което се оставя да се охлади.

В дълбока купа се разбиват яйцата със сол, черен пипер и захарта до хомогенна смес. Добавят се прясното мляко и зехтинът, като се разбърква внимателно. Към течната смес постепенно се прибавя брашното, смесено с бакпулвера, докато се получи гладко тесто.

Към него се добавят изцедените тиквички, настърганият картоф, запърженият лук и настърганият пармезан. Всичко се разбърква добре, за да се разпредели равномерно. Накрая се добавят малки лъжички крема сирене, които остават като нежни кремообразни джобчета в готовия кекс.

Сместа се изсипва в правоъгълна форма за кекс, предварително намазана със зехтин или покрита с хартия за печене. Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса до златиста коричка и напълно стегната вътрешност.

След като се извади, се оставя леко да се охлади, преди да се нареже. Получава се изключително сочен, ароматен и мек кекс, който е еднакво вкусен както топъл, така и на следващия ден, когато ароматите са се слели още повече.