НАЧАЛО РЕЦЕПТИ Домашен колбас: най-добрата традиционна рецепта

Домашен колбас: най-добрата традиционна рецепта

2220
1
Домашен колбас: най-добрата традиционна рецепта
Домашен колбас: най-добрата традиционна рецепта

Невероятно сочен и вкусен домашен колбас. Рецепта е от румънската кухня.

Съставки:

(за 25 броя колбаси):

  • 3 кг свинско месо
  • 1,5 кг говеждо месо
  • 3 глави чесън
  • 1 супена лъжица суха мащерка
  • 2 супени лъжици червен пипер
  • 1 супена лъжица лют червен пипер
  • 1 чаена лъжичка черен пипер
  • сол
  • 1/2 чаена лъжичка бахар
  • свински черва (за обвивката)

Подготовка:

Необходимо е да почистите червата и да ги измиете. Основното нещо е да не се нарушава тяхната цялост.

Отделно, разтворете лъжица сол в 300 мл вода. Нарежете свинското и говеждото месо на парчета и ги разбъркайте в тенджера. Използвайте месомелачка. След това добавете чесън, щипка сол и черен пипер към приготвената смес, добавете малко вода. След това добавете останалите подправки.

Ако месото е сухо, с минимално съдържание на мазнини, тогава може да добавите сметана или смляна сланина, за да го направите по-сочно.

След това каймата трябва да се размеси с ръце, така че да стане по-плътна и излишният въздух да изчезне. Оставете каймата да престои една нощ. Когато каймата и обвивката са готови, може да започнете процеса на оформяне на домашния колбас.

Един прост начин е да смените решетката на месомелачката със специален конус. Правете малки възли само след като започнете да пълните каймата, в противен случай ще се образуват балончета въздух.

Що се отнася до плътността, е необходимо да се придържите към златната средна: много плътната наденица може да се пръсне при висока температура. А при недостатъчна плътност ще се образуват кухини. Намерете оптималната степен на плътност.

Вторият вариант в случай, че нямате такъв конус или месомелачка, е да използвате отрязан връх на пластмасова бутилка. Може да го закрепите за месомелачката или да използвате ръцете си, като избутвате каймата през гърлото на бутилката и регулирате плътността на обвивката.

Вижте още: Вкусни бисквити, приготвени по необичаен начин

В домашни условия колбасите могат да се пържат, варят и пекат, както и да се комбинират тези методи за обработка. При всеки метод трябва да се спазва определена температура: за да запазите продуктът сочен, той трябва да се приготви при температура, която не надвишава 80 градуса.

Приятен апетит!

loading...