Козунак с извара и стафиди - любим рецепта за Великден

Козунак с извара и стафиди – любим рецепта за Великден!

Пухкав и ароматен козунак, с мек и сочен пълнеж. Никой няма да остане безразличен към тази вкусотия.

Съставки:
За тестото:
20 г прясна мая или 7 г суха мая
85 мл мляко
370 г брашно
70 г захар
85 г масло
1,5 с. л. олио
2 яйца
1 ч. л. ванилова захар
½ ч. л. сол

За пълнежа:
200 г сладка извара
50 г сметана 20%
1 яйце
80-100 г захар
50 г стафиди
50 г масло
30 г царевично нишесте
щипка сол
1 ч. л. ванилова захар
кората на половин малък лимон

още: яйце + супена лъжица мляко

Всички съставки трябва да са със стайна температура (с изключение на млякото, което трябва да бъде – 35-37 градуса).

Използвайте кръгла тава с диаметър 26-28 см.

Начин на приготвяне:
Разтворете натрошената мая в топлото мляко. Добавете супена лъжица захар (от общото количество) и 2 супени лъжици пресято брашно (от общото количество). Смесете до гладкост с помощта на бъркалка.

Оставете да втаса за 20 минути на топло място.

Междувременно в дълбока купа сложете яйцата, останалата пудра захар, ваниловата захар и солта. Разбийте ги до гладкост, използвайки тел.

Добавете маята и разтопеното масло (топло, не горещо). Разбъркайте.

Постепенно добавете пресятото брашно. Разбъркайте с шпатула. Добавете олиото и продължете да месите тестото с ръце: в продължение на 7-10 минути, докато стане еластично и нелепнещо. Ще забележите появата на мехурчета на повърхността му (в последните 2 минути най-добре би било да го месите на масата, поръсена с брашно). В същото време трябва да остане меко и приятно на допир.

Оформете тестото на топка и го поставете в дълбока купа. Покрийте го със стреч фолио и оставете да втаса за 1,5 часа на топло място.

Разделете го на 3 части: 2/4, 1/4 и 1/4.

Разточете по-голямото парче тесто на кора, с диаметър, съответстващ на диаметъра на дъното на тавата.

Застелете дъното на тавата с хартия за печене и намажете стените с масло. Прехвърлете кората вътре.

Останалите парчета разточете на правоъгълници. Навийте ги на руло, започвайки от дългата страна.

Започнете да ги разтягате едно по едно. Получените рула са с дължина 95 см.

Оваляйте рулата малко в брашно (така плитката ще остане по-очевидна) и ги изплетете.

Прехвърлете получената плитка в тавата, като я поставите по краищата на кората под формата на корона.

Покрийте с прозрачно фолио и оставете да „почине“ за 30 минути на топло място.

Пригответе пълнежа: прекарайте изварата през сито. Така тя ще стане хомогенна и пастообразна.

Смесете я с мекото масло.

Добавете пудрата захар, ваниловата захар, щипка сол, настърганата лимонова кора, яйцето и сметаната. Разбъркайте до гладка смес: първо с шпатула, а след това с вилица.

Добавете царевичното нишесте. Разбъркайте много добре.

Добавете измитите и изсушени стафиди. Разбъркайте.

Набодете с вилица козунака, за да не се подуе по време на печене.