Киселото ви зеле отново ли е твърде меко? Не е необичайно зеленчуците да загубят своята хрупкавост по време на процеса на ферментация, особено когато става въпрос за кисело зеле с моркови.

Добрата новина е, че тази неприятна изненада може лесно да бъде избегната. Само запомнете едно важно правило.

Защо киселото зеле е меко?

Причините за мекото кисело зеле са няколко.

Те включват твърде тънко нарязване на зеленчуци или съхраняване на кисело зеле при неподходяща температура.

В първия случай този проблем може да се избегне, ако нарежете зелето на ленти с ширина 3-5 мм, но не по-малки.

Колкото по-тънко се нарязва зелето, толкова по-вероятно е да стане на зелева каша и да загуби хрупкавостта си.

Бактериите, отговорни за процеса на ферментация, се активират при температура 20-25 °C.

Струва си да запомните това, защото поставянето на буркани с кисело зеле на студено място само ще направи зеленчука мек и ще придобие неприятен вкус и мирис.

Не всеки си дава сметка, че киселото зеле ще омекне и от твърде много моркови, ако ги мариновате заедно.

Ако мариновате зеле заедно с тези зеленчуци, не прекалявайте.

Твърде много моркови нарушават пропорциите, в резултат на което зелето не може да пусне толкова сок , колкото му е необходимо.

Най-добре е да се придържате към правилото: 1 кг зеле – 100 г моркови.

Хрупкаво кисело зеле с моркови

Необходими съставки:

  • 3 кг бяло зеле
  • 300 г моркови
  • 50 г нейодирана каменна сол

Начин на приготвяне:

Нарежете зелето на ивици, а моркова настържете на ситно ренде.

Зеленчуците се поставят в голяма купа, поръсват се със сол и се притискат с ръка, за да пуснат сока.

Покрийте купата и оставете настрана за 5 часа.

Съдържанието на купата се разбърква отново от време на време и се омесва, за да може зелето да пусне максимално сок.

След това пълним стерилизирани буркани със зеленчуците.

Не забравяйте да ги поставите на няколко пъти, като притискате всеки слой здраво.

Оставете малко разстояние между зелето и капачката – зелето ще се надигне, докато ферментира.

Важното е зелето да е покрито със сок.

Затворете бурканите с капачки, но не ги завивайте.

Първо съхраняваме зелето на стайна температура – около 20 °C за около 10 дни.

В рамките на 2-3 дни зелето ще увеличи обема си.

Надупчете зелето с попарения връх на дървена лъжица, за да изпусне газта.

Оттук нататък го месим веднъж на ден с дървена лъжица, като внимаваме зелето винаги да е покрито с отделения сок.

Когато зелето е готово, затворете добре бурканите и ги поставете на хладно място, например в студена маза.

За още рецепти, последвайте ни и харесайте страницата ни във Фейсбук!